Chillis rellenos (Mexiko)

Fylld grön paprika - 4 portioner 

4 medelstora gröna paprikor
1 msk olivolja
3 hg nötfärs
1 msk tomatpuré
2 vitlöksklyftor
1 tsk chilipulver 1/2 tsk salt
1/2 dl sötmandel
olja
1/2 dl mjöl
 1 ägg
1 1/2 dl ströbröd
 
Skär av ett lock vid stjälkändan på paprikorna och ta noga bort alla kärnor samt mellanväggen. Koka paprikorna i 5 min i saltat vatten. Låt dem kallna.
Finhacka vitlöksklyftorna och skålla och finhacka mandlarna. Hetta upp oljan och blanda ner färsen, tomatpurén, vitlöken, chilipulvret och mandlarna. Koka under omrörning denna blandning i cirka 5 minuter eller tills den fått jämn färg. Låt den kallna något.
Fyll paprikorna med blandningen. Strö mjöl över färsen. Doppa och vänd paprikorna i uppvispat ägg. Rulla dem sedan i ströbröd. Hetta upp litet olja i en stekpanna och stek sakta paprikorna runt om.
Kokta röda eller bruna bönor som blandats med rikligt av stekt lök är gott till.

---

Arroz mexicano (Mexiko)

Mexikansk ris - 4 portioner

2 dl risgryn
4 dl vatten 1 tsk salt
1 msk smör, margarin eller olja 

Hetta upp smöret och tillsätt riset. Låt det under omrörning få svagt brynt färg. Tillsätt salt och vatten, som ska vara kokande. Lägg på ett tättslutande lock. Koka över svag värme i exakt 20 minuter. Riset ligger torrt och färdigt att serveras.
Dett kokta ris är grundstommen till många mexikanska rätter. Det serveras som en enkel vardagsrätt, till exempel med ett stekt ägg på varje portion ris och med stekta bananer i bitar runt ägget.

¡Buen apetito! - Smaklig måltid!