Lite recept till festen kanske?

Papas a la huancaina - Skölj och borsta potatisen och koka den oskalad. Skala och skiva den och låt den kallna. Hårdkoka äggen. Skala dem och skär dem i halvor.
Ta ur äggulorna och mosa dem. Blanda dem med keso, grädde, citronsaft och salt. Stöt chilifrukterna och sätt till dem eller chilipeppar samt olja.
Skala och hacka löken fint och rör ned den. lägg de sköljda salladsbladen på ett stort serveringsfat och täck med potatisskivor. Bred över äggblandningen. hacka äggvitan och garnera fatet med den, oliver och rödlöken skuren i tunna skivor.
Servera salladen kall. Potatissalladen kan lagas till några timmar innan den skall serveras.

¡Buen apetitio! - Smaklig måltid!

Ají de carne - Hetta upp oljan i en stor stekgryta. Skala och hacka löken och vitlöken. Bryn detta helt lätt. Skär köttet i stora tärningar och tillsätt det tillsammans med de sköljda risgrynen. Rör om och bryn alltsammam.
Hacka tomaterna och tillsätt dem samt chilipeppar, kanel, nejlika, salt, saffran och buljong. Koka alltsammans under lock på svag värme i cirka 30 minuter. Skala potatisen, skär den i klyftor och tillsätt den. Låt det hela koka i cirka 15 minuter. Tillsätt sedan grädden och de hackade jordnötterna och sjud allt i några minuter eller tills potatisen är mjuk.
Servera pepparfläsket med en sallad och något bröd.

¡Buen apetitio! - Smaklig måltid!

Pastel de choclo - Skiva löken, hetta upp olja i stekpannan, bryn hälften av löken lätt. Tillsätt nötfärsen och bryn den . Tillsätt salt, chilipeppar, kummin, oliver och russin. Lägg blandningen i en ugnssäker form.
Bryn resten av löken i stekpannan. Skålla och hacka tomaten, tillsätt den i stekpåannan med majsen. Salta lätt. Häll denna blandning över nötfärsblandningen och grädda i ugn vid 200 grader i ungefär 20 minuter.
¡Buen apetitio! - Smaklig måltid!

¡Buen apetitio! - Smaklig måltid!

Chillis rellenos - Skär av ett lock vid stjälkändan på paprikorna och ta noga bort alla kärnor samt mellanväggen. Koka paprikorna i 5 min i saltat vatten. Låt dem kallna.
Finhacka vitlöksklyftorna och skålla och finhacka mandlarna. Hetta upp oljan och blanda ner färsen, tomatpurén, vitlöken, chilipulvret och mandlarna. Koka under omrörning denna blandning i cirka 5 minuter eller tills den fått jämn färg. Låt den kallna något.
Fyll paprikorna med blandningen. Strö mjöl över färsen. Doppa och vänd paprikorna i uppvispat ägg. Rulla dem sedan i ströbröd. Hetta upp litet olja i en stekpanna och stek sakta paprikorna runt om.
Kokta röda eller bruna bönor som blandats med rikligt av stekt lök är gott till.

¡Buen apetitio! - Smaklig måltid!

Arroz mexicano - Hetta upp smöret och tillsätt riset. Låt det under omrörning få svagt brynt färg. Tillsätt salt och vatten, som ska vara kokande. Lägg på ett tättslutande lock. Koka över svag värme i exakt 20 minuter. Riset ligger torrt och färdigt att serveras.
Dett kokta ris är grundstommen till många mexikanska rätter. Det serveras som en enkel vardagsrätt, till exempel med ett stekt ägg på varje portion ris och med stekta bananer i bitar runt ägget.

¡Buen apetitio! - Smaklig måltid!

Pescado con Alcaparros - Skölj och rensa fisken. Låt eventuellt huvudet sitta kvar. Ta i så fall bort gälarna. Gnid fisken in- och utvändigt med salt och nymald vitpeppar.
Skala och hacka löken och krossa vitlöksklyftan. Skålla och hacka tomaterna. Skölj paprikan, dela den och ta noga bort alla kärnor. Finhacka paprikan.
Smält hälften av smöret i en stekpanna och bryn löken och vitlöken däri. Tillsätt tomaterna, paprikan och kaprisen. Strö över mjöl och späd med vatten. Låt såsen koka tills den är ganska tjock.
Lägg fisken på ett ugnsäkert fat och häll kaprissåsen omkring. Smält resten av smöret och pensla fisken med det. Stek i ugn vid 225 grader i cirka 25 minuter. Pensla med smör ett par gånger under stektiden.
Servera kokt potatis eller ris och grönsallad till.

¡Buen apetitio! - Smaklig måltid!

Butifarras - Skölj och skiva rödlök och rädisor. Blanda chilipeppar, vitpeppar och salt med några matskedar vinäger. Lägg i rädisorna och löken, låt det stå några timmar.
Lägg lite lök- och rädisskivor på skinkskivorna, vik ihop varje skiva och lägg dem med ett salladsblad i brödet.

¡Buen apetitio! - Smaklig måltid!

Pollo con arroz - Dela kycklingen i mindre bitar. Krossa vitlöken och skala och hacka den gula löken. Skålla, skala och hacka tomaterna. Skölj paprikan, dela den och ta noga bort alla kärnor. Skär paprikan i små tärningar.
Bryn kycklingbitarna i smöret; krydda med salt och peppar. Ta upp dem ur pannan. Bryn vitlöken och löken och tillsätt tomater, paprika och chilipeppar. Sjud alltsammans i cirka fem minuter.
Lägg ingredienserna till grytan i en ugnsäker form. Häll på risgrynen. Lös upp saffranet i det kokande vattnet och häll det över kycklingen i formen. Lägg på ett lock. Låt rätten koka i ugn vid 220 grader i cirka 30 minuter eller tills kycklingen är mör och riset färdigt.

¡Buen apetitio! - Smaklig måltid!